Как открыть собственую бойню

Как открыть собственую бойню

Персонал


Для небольшой скотобойни, которая будет забивать около 12 голов в сутки, бизнес-план должен предусмотреть наем как минимум четырех рабочих. При покупке линий производства различной мощности количество требуемого персонала практически не меняется.

Мало того, если на производстве установлена линия большой мощности, она может работать не всю смену. А рабочие могут переходить на поэтапное выполнение различных задач из одной зоны цеха в другую.

6. Требования к процессам производства продуктов убоя и мясной продукции.

20.

Изготовители, продавцы и лица, выполняющие функции иностранных изготовителей продуктов убоя и мясной продукции, обязаны осуществлять процессы их производства таким образом, чтобы данная продукция соответствовала требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза, действие которых на нее распространяется.21. Производственные объекты, на которых осуществляются процессы убоя продуктивных животных, переработка (обработка) продуктов убоя и производство мясной продукции, подлежит государственной регистрации в соответствии с положениями технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011).22. Организация производственных помещений, в которых осуществляются процесс производства продуктов убоя и (или) мясной продукции, технологическое оборудование и инвентарь, используемые в процессе производства продуктов убоя и мясной продукции, условия хранения и удаления отходов их производства, а также вода, используемая в процессе их производства, должны соответствовать требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011).23.

На всех стадиях процесса производства продуктов убоя и мясной продукции должна обеспечиваться их прослеживаемость.24.

Материалы, контактирующие с продуктами убоя и мясной продукции в процессе производства, должны соответствовать требованиям, предъявляемым к безопасности материалов, контактирующих с пищевой продукцией.25.Упаковочные материалы для упаковки готовой продукции подаются через коридоры или экспедицию, минуя производственные помещения. Не допускается хранение упаковочных материалов в производственных помещениях.

Экскурсия на модульную мини-бойню

Современные технологические мобильные цеха, предназначенные для переработки скота, позволяют осуществлять все проводимые операции, соответствующие санитарным и технологическим нормам, по обработке мяса и вторсырья быстро, надлежащего качества и в строго установленное время. Источник: http://LandsDecor.com/selskoe-xozyajstvo/skotovodstvo/modulni-cheh-uboy-skota.html Поделиться:

Здравствуйте, меня зовут Надежда Тихонова.

В своем блоге я собираю интересные статьи о том, как решать те или иные юридические вопросы. Среди читателей надеюсь увидеть будущих клиентов, поэтому не стесняйтесь задавать мне вопросы. И не бойтесь законов, их можно по разному трактовать.

Наша группа Мы в Одноклассниках ВНИМАНИЮ ПРАВООБЛАДАТЕЛЕЙ!

ВСЕ МАТЕРИАЛЫ РАЗМЕЩЕНЫ НА САЙТЕ СТРОГО В ИНФОРМАЦИОННЫХ И УЧЕБНЫХ ЦЕЛЯХ!

ЕСЛИ ВЫ СЧИТАЕТЕ, ЧТО РАЗМЕЩЕНИЕ КАКОГО-ЛИБО МАТЕРИАЛА НАРУШАЕТ ВАШИ АВТОРСКИЕ ПРАВА — ОБЯЗАТЕЛЬНО СВЯЖИТЕСЬ С НАМИ ЧЕРЕЗ ФОРМУ КОНТАКТОВ И ВАШ МАТЕРИАЛ БУДЕТ УДАЛЁН! Рубрики Популярное Контакты г. Москва ул. Никулинская д.6 8 (499) 938-71-68 © Copyright 2020, Дело делай.

Все права защищены.

Бизнес-план

В составляемом бизнес-плане обязательно следует указать такие пункты:

  • Финансовый план. В нем указываются все первичные и ежемесячные расходы, предполагаемая прибыль.
  • Официальное оформление торговой точки. К решению организационно-правовых вопросов следует подходить максимально ответственно, поскольку нелегальная деятельность грозит предпринимателю серьезными неприятностями.
  • Анализ рынка. Стоит отметить, что мясо и полуфабрикаты из него являются товарами повседневного спроса, и подавляющая часть населения не отказывается от их приобретения даже в условиях кризиса.
  • Оценка собственных возможностей по удовлетворению покупательского спроса. Предпринимателю желательно оценивать спрос на ту или иную продукцию и своевременно поставлять ее в магазин. Например, с мая спрос на свежее мясо снижается, зато возрастает темп покупок шашлыка, соответственно, данного товара следует привозить большее количество.
  • Маркетинговый план. Здесь отражаются все варианты привлечения покупателей и затраты на рекламу.
  • Риски. Тут следует указать причины, которые способны влиять на снижение прибыли: порча продукции, недостаточные поставки, сезонный спад спроса.
  • Производственный план. Он включает в себя все затраты, которые потребуются на открытие магазина и обеспечение его нормального функционирования — приобретение оборудования, аренда площади, ремонт и прочие.

Мобильные бойни

Передвижных мобильных боен в России открыто не так много, но направление активно развивается. Особенно в регионах, где сильно развито домашнее животноводство и мелкое фермерство.

Собственных убойных цехов, по понятным причинам в личных подсобных хозяйствах нет, а самостоятельный забой дело не такое простое — чтобы забить животное по всем санитарным и гигиеническим нормам требуется специальное оборудование и соответствующая подготовка.Услуга забоя скота стоит порядка одной тысячи рублей — это не большие затраты, которые могут позволить себе многие фермеры. Однако выезжать на забой менее десяти голов для мобильной бойни не имеет смысла — утверждает Арсалан Сандаков, директор ООО «Буян» из республики Бурятия.

Какое оборудование выбрать для убойного цеха

Новый, полностью укомплектованный убойный цех «на колесах» будет стоить не менее 10 млн.

рублей. В полностью заводской готовности мобильная бойня устанавливается на 12-ти метровую передвижную низкорамную колесную платформу. Для установки достаточно выбрать любую ровную площадку с твердым покрытием.

Комплектация бойни включает все необходимое оборудование и коммуникации для полного технического цикла первичной обработки мяса и утилизации отходов убоя. В комплектацию также входит холодильная установка на 35м2. Вывоз отходов и мусора осуществляется с помощью авторефрижератора.Такая бойня соответствует всем санитарно-гигиеническим требованиям СЭС, нормам пожарной и электробезопасности.

Это очень важное условие для убойных цехов, к которым контролирующие органы уделяют повышенное внимание.Нужны деньги на бизнес или иные расходы?

Я партнер АльфаБанка и имею там привилегии, по моей партнерской ссылке ты можешь получить кредитную карту на особых выгодных условиях: 100 дней без процентов, лимит по паспорту 50 тысяч, до 200 по паспорту и другому документу, а до 500 нужна справка с работы. Плюс снятие без процентов в банкомате. Осталось 4 карты!Передвижная бойня может подключаться к существующим коммуникациям водо- электроснабжения и канализации, так и оборудоваться собственными передвижными ёмкостями и электрогенераторами.
Осталось 4 карты!Передвижная бойня может подключаться к существующим коммуникациям водо- электроснабжения и канализации, так и оборудоваться собственными передвижными ёмкостями и электрогенераторами.

Таким образом, мобильный убойный цех может работать практически в любых условиях, независимо от наличия тех или иных инженерных коммуникаций.

Помещение для цеха

Если вы планируете производить в одну смену около тонны продукции, следует арендовать под цех помещение, площадью 300 кв.

метров. Мясоперерабатывающее производство нельзя открывать в жилом доме.

Желательно найти здание, в котором до этого было расположено предприятие по производству пищевой продукции.

Как открыть убойный цех — мобильная бойня.

Скотоубойные пункты и убойные площадки

государственного ветеринарного надзора) о соответствии размещения данных предприятий действующим ветеринарным нормам и правилам. 2.2. На территории убойных пунктов предусматривают (для обеспечения всех необходимых функций убойного пункта) ровные, твердые, водонепроницаемые дороги, с легкодоступными для мойки и дезинфекции покрытиями. 2.3. Мусоросборники устанавливают на площадках с твердым покрытием, в местах удаленных от разгрузки животных и их передержки, а также мест отгрузки в реализацию мяса и других продуктов убоя.

2.4. Водоотводы для сточных вод с базы предубойного содержания скота, санитарного блока и топливного хозяйства осуществляют за счет поперечных и продольных уклонов территории, на которой размещено предприятие. 2.5. Здания и сооружения на площадке убойного пункта размещают с учётом обеспечения свободной доступности транспортных средств, технологии убоя животных и вывоза мяса и других продуктов убоя. 2.5.1. Здание убойного пункта, включая строения, помещения должны быть из прочных материалов, содержаться в хорошем состоянии и необходимые для убоя животных, переработки, обращения и хранения мяса и других продуктов убоя так, чтобы указанное не привело к порче мяса и других продуктов убоя или антисанитарным условиям.

2.5.2. Расположение зданий, строений, сооружений и устройств на территории убойного пункта должно обеспечить возможность передвижения грузов без пересечения путей транспортирования живых животных, готовой мясной продукции и отходов производства . 2.6. Для организации производственных процессов на убойном пункте в проектах предусматривают следующее: Ограждение территории высоким забором, исключающим проникновение животных на территорию; Отведение участка для автомобильной платформы; Установка дезинфекционного барьера для автотранспорта или площадки при въезде для дезинфекции колес транспортных средств; Оборудование площадок для мойки и дезинфекции автотранспорта, доставляющего животных на убой, после выгрузки животных, а также площадок для временного хранения (передержки) навоза, каныги, с соблюдением ветеринарно-санитарных и гигиенических норм; Строительство очистительного сооружения сточных вод; Размещение на территории убойного пункта предубойной базы для передержки убойных животных с загонами (открытого и закрытого типа); Выделение участка и оборудование карантинного отделения и изолятора; Собственное электроснабжение (рабочее, аварийное и ремонтное электроосвещение); теплоснабжение (котельная, теплоноситель — вода с параметрами от 60°С до 85°С) либо газоснабжение ; 2.8.

На территории убойного пункта располагают производственное здание, у входов и выходов оборудуют устройства для очистки и дезинфекции обуви. 2.9. При строительстве убойных пунктов средней мощности предусматривают следующие производственные отделения: убойно-разделочное, кровосборное, субпродуктовое, опалочное, кишечное, жировое, остывочное (накопитель), холодильник, стерилизационное для обезвреживания условно-годного мяса, а также помещение для консервирования шкур.

2.10.1. Стены, полы и потолки в помещениях должны быть построены из прочных водонепроницаемых материалов, устойчивым к дезинфекционным средствам, выполненные с соблюдением законодательства Российской Федерации в области ветеринарии. 2.10.1. В этом же здании размещают помещения ветеринарной службы (в том числе лабораторию, которую оснащают необходимым оборудованием, для обеспечения соблюдения требований законодательства Российской Федерации в области ветеринарии) и санитарно-бытовые помещения (раздевалки, душевые, комнаты для отдыха ветеринарных специалистов с соблюдением

«Санитарных правил для животноводческих предприятий»

, утв. Главным государственным санитарным врачом СССР 31.12.1987 № 000-87 (далее – СП).

2.11. Водоснабжение производственного здания должно быть запроектировано и выполнено в соответствии в соответствии с требованиями Таможенного союза и законодательства Российской Федерации (СП — 4542-87; ГОСТ Р « Вода питьевая» ). 2.12. Хозяйственно-бытовая канализация должна быть запроектирована для отвода сточных вод от санитарно-технических приборов — санузлов и душевых.

2.12.1. Сточные воды от изоляторов, карантинов, производственных помещений собирают в отдельные канализационные колодцы и перед выпуском их в общую канализационную сеть очищают и обеззараживают.

2.13. На территории убойного пункта предусматривают хозяйственно — складские помещения с соблюдением СП — 4542-87. 3. Требования к организации производственного процесса 3.1. В организации работы убойного пункта предусматривается снижение рисков загрязнения окружающей среды, распространения инфекционных возбудителей для человека и животных, получения зараженной пищевой продукции и кормов от инфицированных животных.

3.2. Территорию и производственные объекты убойного пункта содержат в чистоте в соответствии с СП — 4542-87.

3.3. Расположение производственных цехов, участков, отделений, вспомогательных, складских помещений на предприятии должно обеспечивать поточность, последовательность технологических процессов, возможность проведения производственного ветеринарно-санитарного контроля за безопасностью сырья, изготовляемой мясной продукции, уборки, мойки и дезинфекции и исключать перекрестную контаминацию (загрязнение), исключив противопотоки технологических процессов. 3.4. На убойном пункте при производственном процессе применяют следующие технологические операции: Оглушение одним из разрешенных способов оглушения; Обескровливание, сбор крови на пищевые и технические цели с учетом рисков загрязнения содержимого желудочно-кишечного тракта, крови и продуктов убоя; Съемка шкур; Шпарка, зачистка и опаливание шкуры или крупона (для свиней); Извлечение внутренних органов; Разделывание туш; Зачистка и туалет туш, полутуш, четвертин; Охлаждение, заморозка, другая консервация и хранение туш, полутуш, четвертин и других продуктов убоя.

3.4.1. При переработке каждую тушу крупного рогатого скота, овец, коз, свиней, лошадей и иных животных, а также голову (кроме голов овец и коз), ливер, желудочно-кишечный тракт и шкуру нумеруют одним и тем же номером.

3.5. Бокс для оглушения животных оборудуют на входе в помещение убоя (режимы и способы оглушения, должны исключать возможность остановки сердца животного в момент оглушения и попадания мертвого животного в дальнейший процесс переработки). 3.5.1. Транспортирование туш и других продуктов убоя на линиях переработки животных должно исключать возможность соприкосновения перерабатываемых туш друг с другом, с полом и стенами.
3.5.1. Транспортирование туш и других продуктов убоя на линиях переработки животных должно исключать возможность соприкосновения перерабатываемых туш друг с другом, с полом и стенами. 3.6. Место, предназначенное для технологической операции (шпарка, очистка от (волоса) шерсти и мойка) оборудуют с соблюдением требований к указанному производству в соответствии с Санитарными правилами для предприятий мясной промышленности (утв.

Главным государственным санитарным врачом СССР 27.03.1985 № 000-85, Минмясомолпромом СССР 05.08.1985 (далее – СП 3238-85).

3.7. Рабочее место для опорожнения желудков выделяют отдельно и отгораживают перегородкой для снижения рисков загрязнения содержимого желудочно-кишечного тракта мяса и других продуктов убоя.

3.8. В помещении убоя, на линии переработки размещают места для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы, которые должны быть: Соответственно оборудованы; Оснащены необходимыми приборами и инструментами удобными для осмотра голов, внутренних органов и туш; Хорошо освещены, Обеспечены: а) подведением горячего и холодного водопровода ; б) устройствами для регистрации выявленных случаев заболеваний животных; в) сигнальной системы для остановки процесса убоя при выявлении острозаразного (особо-опасного) заболевания; г) емкостями для ветконфискатов; д) стерилизаторами для инструментов; е) средствами для санитарной обработки рук; ж) дезинфицирующими средствами для обработки рабочего места, спецодежды и пр. 3.19. Перед остывочным отделением, устанавливают весы для взвешивания полученной продукции животного происхождения. 3.10. Кишечное помещение, предназначенное для обработки кишок и их консервирования, должно быть обеспечено холодной и горячей водой, оборудовано техникой, специальными машинами для отжима кишок и их шлямовки, а также центрифугой для обработки слизистых продуктов.

Осуществляется сбор и утилизация содержимого кишок (каныги) с учетом имеющихся рисков, с соблюдением СП

Идеи торговли – мясной магазин

Менталитет и традиции играют огромную роль не только в социально-политической жизни общества, но оказывают существенное влияние на все остальные аспекты жизни людей, в том числе и на бизнес. Не учитывать его или игнорировать достаточно опасное занятие для малого бизнеса, ведь такое игнорирование в последующем может стать причиной многих трудностей. Вместе с тем менталитет людей подвергается изменению, собственно как постепенно меняются традиции, а вместе с ними и запросы граждан, как следствие появляются или значительно , ниши, сегменты, казалось бы, уже давно известных и «поделенных» рынков.

Не исключение и розничная торговля.*Традиционно в России поставщиком свежего мяса и большинства мясных полуфабрикатов являлись колхозные рынки. Старое советское наследие оставило после себя достаточно негативную память о специализированных отделах свежего мяса, в последующем подкрепленных еще большим негативом от «свежеиспеченных» мясных отделах в супермаркетах. Не смотря на все старания маркетинговых отделов крупных торговых сетей, пока не получается сформировать позитивного отношения в покупке свежего мяса или первичных полуфабрикатов именно в магазинах.

Почему?Ответ достаточно прозаичен, не смотря на попытки «цивилизовать» торговлю мясными полуфабрикатами, она (то есть сама торговля) остается на уровне «дикого варварства». Вы спросите, в чем это выражается? В подходах и инструментах. Дело в том, что мясо скоропортящийся продукт, во всяком случаи свежее или охлажденное, как результат при любых просчетах с логистикой или объемами продаж возникает не реализованный остаток, который может (или даже точно) испортится.

При этом не стоит забывать, что любой просроченный товар, так или иначе «ложится» на руководство отдельно взятого магазина, которое перекладывает его ниже и как результат за каждый такой «провал» при реализации мяса стоит персоналу магазина совершенно конкретных денег (недополученной зарплаты). Следствием такой цепочки и становится появление в каждом супермаркете собственных цехов по переработке мяса, но качество продукции такого мини цеха (на всех этапах производства полуфабрикатов) оставляет желать лучшего.

Ведь первоначальная цель, продать качественный товар в удобной для покупателя форме, в супермаркетах теряться в погоне за желанием продать пропавший товар и не потерять кровно заработанные деньги. Что получаем в результате такой ситуации:Первое, рекламные шаги и «американизация» общества постепенно меняют традиции покупать мясо на рынке. Как следствие спрос на «цивилизованные» варианты торговли мясными продуктами растет.

Под «цивилизованными» подразумеваем специализированные магазины мясных товаров и полуфабрикатов.Второе, супермаркеты и гипермаркеты не могут, в силу субъективных причин, удовлетворить спрос потребителей на качественные и безопасные продукты.Результатом таких противоречивых тенденций является, с одной стороны сохранения «колхозным» рынком большей доли розничной торговли мясом, с другой большой потенциальный спрос покупателей на торговые точки формата – специализированных мясных магазинов.

Стоит отметить, что на самих «колхозных» рынках уже давно торгуют не сами производители, а предприниматели, о чем очень хорошо известно покупателям, что де-факто нивелирует все конкурентные преимущества такой торговли.Как вывод, совместив в одном магазине два фактора:

  1. — свежесть, возможность выбора и качество (относительное конечно) колхозного рынка.
  2. — удобство и «цивилизованность» супермаркета

Вы получите не просто мясной магазин, а высокорентабельный и сверхприбыльный бизнес с постоянным потоком посетителей. А теперь поговорим, как можно организовать такую торговлю мясом и мясными полуфабрикатами.Как открыть собственный мясной магазин?В большинстве источников с описанием процедур открытия Вашего мясного магазина в первую очередь уделяют торговому оборудованию, ГОСТам и даже наемному персоналу, с моего опыта могу сказать, что такой подход не всегда срабатывает, хотя об оборудовании и ГОСТах мы тоже поговорим в отдельных статьях. С моей точки все выше перечисленное конечно важно, но не первоочередное, а начинать нужно с организации технологической цепочки.Что нужно делать в первую очередь при открытии собственного мясного магазина?Как бы я не говорил плохо о супермаркетах с их мясными мини-цехами, в основе, их структура является абсолютно правильной и оправданной с точки зрения самой технологии продажи свежего мяса.

Другое дело, что подходы к самим продажам и цели, которые ставятся перед такими производствами, далеки от покупателя, как результат действительно успешным данный бизнес может быть только при полном контроле собственника. Почему? Вы как собственники магазина можете точно определить, что товар действительно «плохой» и принять волевое решение утилизировать его без последствий для работников, а вот согласитесь ли Вы с таким решением наемного продавца?

Думаю, что нет, даже если очень доверяете, где-то там, в глубине души будут «терзать смутные сомнения», что товар не списан, а попросту украден!

То есть именно в формате небольших специализированных мясных магазинов можно полноценно сохранять паритет между прибылью и качеством и не поддаться соблазну переработать «чуть» плохое мясо в полуфабрикаты и таки продать покупателю. Кстати благодаря этой особенности розничной торговли мясными продуктами, создание сетей магазинов данного направления не возможно.Правда, стоит помнить, что одно дело «прятать» испорченную продукцию, а совершенно другое соблюдать банальную бизнес логику и в Вашем мясном магазине, ведь все-таки его открывать для получения прибыли.Что такое технологический процесс в мясном магазине?Любое мясные продукты проходит через ряд процессов и на каждом из них имеются четкие временные рамки, в которых мясная продукция имеет «товарный» вид и конечно соответствует стандартам качества.

  1. Этап третий, реализация свежего мяса.
  2. Этап первый, убой и разделка на полутуши;
  3. Этап второй, ;

Конечно же, оптимальным вариантом является временной период от забоя до продажи в 2 дня. Если срок больше, то однозначно необходимо использовать охлаждение, кстати, большинство магазинов используют даже не охлаждение, а полную заморозку в таких, случаях качество теряется.

А теперь перейдем к самим шагам по открытию Вашего мясного магазина.*Этап первый, выбор поставщиков.Позаботиться о сырьевой базе для мясной торговой точки нужно еще до открытия, ведь это основа всего бизнеса.

Существует два варианта:Первый, работа напрямую с бойнями.

Как правило, они закупают мясо «живым» весом и производят первичную обработку до стадии полутушек. При работе с ними есть возможность закупать свежее мясо в полутушах с карантинными справками.

Основной минус такой закупки трудности в подборе самой бойни, их банально мало и работают они не ритмично.

Сегодня большинство таких цехов открывают крупные животноводческие комплексы для своих целей и как следствие продукция с них это продукция конкретного производителя по его ценам.Второй, закупка животных «живым» весом у фермерских хозяйств и организация собственной бойни. Такой вариант сегодня самый оптимальный, правда требует дополнительных вложений , об этом подробней в статье как открыть собственную бойню.Этап второй, разделка мясаОрганизация отдельного звена по . Конечно, если у Вас есть своя бойня то вопрос отпадает, но если мясо будет закупаться в охлажденных полутушах, то заниматься этим нужно самостоятельно.

Для этого понадобится небольшое помещение в 10-12 квадратов с разделочным столом, набором ножей, крюков и конечно рубщика. Подыскать такого специалиста тоже нужно заранее, от его мастерства и умения во многом зависит товарный вид мяса.Этап третий, торговое помещение.Конечно же, оптимальным будет выбор помещения вблизи рынков, хотя очень хорошо такой формат себя зарекомендовал в спальных районах и на транспортных развязках. Де-факто, особых проблем с размещением не возникает.

Достаточно большой статьей расходов будет покупка холодильных витрин, ведь Вам для мясного магазина нужны витрины на которых товар хранится в охлажденном состоянии.Этап четвертый, дополнительная обработка мяса (производство полуфабрикатов)Под мясными полуфабрикатами понимают не только продукты большой степени переработки, такие как котлеты, пельмени, домашние колбаски, но и более банальные продукты, таки как антрекот, нарезанное мясо и так далее.

Если с первичной обработкой справится разделочный цех, то проблему более глубокой переработки нужно решать обязательно.

Ведь как уже говорил, мясо и большинство свежих мясных полуфабрикатов теряет товарную кондицию достаточно быстро, и встает вопрос куда девать такое мясо.

С одной стороны мясо после одного — двух дней «лежания» на прилавке не испортилось, с другой дальнейшая его реализация не возможно, конечно если хотите торговать качественной продукцией. Тут и должны быть налажены сопутствующие производства, такие как производство фарша, котлет и пельменей.

Собственно именно так и делают в супермаркетах, с одним существенным различием, там мясо пускают «под нож» после недельного лежания и обязательно используют специи (обычно на такой продукции есть «душок»). Организация небольших линий (даже не мини-цехов) достаточно проста и обойдется в небольшую сумму денег, но как результат позволит расширить номенклатуры, повысить качество и заработать дополнительную прибыль, подробней и Собственно организация этих четырех шагов позволит создать собственный мясной магазин.

Организация небольших линий (даже не мини-цехов) достаточно проста и обойдется в небольшую сумму денег, но как результат позволит расширить номенклатуры, повысить качество и заработать дополнительную прибыль, подробней и Собственно организация этих четырех шагов позволит создать собственный мясной магазин.

Отдельно хочется сказать о наборе торгового оборудования, собственно можно утверждать, что открытие такого магазина одно из наиболее дорогих удовольствий в сфере торговли. Насколько такой бизнес рентабельный погорим в следующей статье где проведем .Интересное по данной теме Поделиться с друзьями: Твитнуть Поделиться Плюсануть Поделиться Отправить Класснуть Линкануть Запинить

Практика бизнеса: открываем цех убоя скота и первичной переработки

Сельское хозяйство всегда занимало особую роль в российской экономике.

Правда, долгое время оно было в упадке. Но сейчас стало понятно, что без сильного аграрного сектора Россия не сможет в полной мере «подняться с колен» и стать ведущей мировой державой.

В связи с этим государство начало активно поддерживать фермеров, а также запускать различные программы, призванные возродить былую мощь российской деревни.

И речь здесь не только о выращивании зерновых, картофеля и овощей. Очень важную роль в структуре российского сельского хозяйства играет животноводство. Из уст чиновников различного уровня неоднократно звучал призыв к фермерам об увеличении поголовья как крупного рогатого скота, так и свиней.

Тем, кто откликнулся, обещаны различные льготы, а также государственная помощь.

Соответственно, бизнес на производстве мяса выглядит довольно привлекательным и перспективным делом. Да и, какой бы кризис не грянул, кушать люди хотят всегда, а особенно они любят мясо.

Итак, с чего начинается подобный бизнес? Перво-наперво здесь нужен цех убоя скота и первичной переработки.

Именно о нем мы сегодня и расскажем. А помогут нам в этом специалисты компании , которая специализируются на оборудовании для пищевой промышленности. Как понятно из названия, данный цех предназначен для.

На выходе же из цеха получают качественный и подготовленный продукт для дальнейшей .

Это парное мясо полутушами, очищенные субпродукты, очищенное кишсырье, шкура. На входе в цех убоя скота установлены специальные , предназначенные для взвешивания живого скота.

Для подгона животных здесь используются электрические погонялки «Пастух». Далее животное оглушается и обездвиживается, для чего компания «ДиПиПром» рекомендует пользоваться боксом В2-ФЭК, щипами для электроглушения свиней, а также устройством для глушения крупного рогатого скота ФОЭ.

После оглушения тушу животного необходимо обескровить, подвесив вертикально. Проще всего это сделать, зацепив тушу за заднюю конечность с помощью посадочного троллея и поднять ее на подвесной путь при помощи специальных машин. Подвесной путь представляет собой своеобразный подвесной механический конвейер, по которому туши перемещаются по всему помещению бойни для различных технологических операций.

Он состоит из металлической конструкции со специальной полосой, по которой туши перемещаются с помощью троллей ТО-300, для изменения направления пути используются переводные стрелки Г2-ФПС.

Следующий этап, который проходит туша в цехе, называется забеловка. Он осуществляется ручным или механическим инструментом на специальных площадках с последующим снятием шкуры на агрегате В2-ФСШ. Но важно учитывать, что для свиней эти операции проводятся в особом устройстве — шпарчан Haas 200 с последующим доскребом и опалкой на специальных столах.

Но важно учитывать, что для свиней эти операции проводятся в особом устройстве — шпарчан Haas 200 с последующим доскребом и опалкой на специальных столах.

После очищения от шкуры, сотрудники цеха убоя скота должны вскрыть грудную клетку туши (компания «ДиПиПром рекомендует использовать для этого ), и собрать в специальные чаны кишкомплекты. Затем тушу нужно разделить надвое с помощью возвратно-поступательной шаговой пилой Р3-ФРП-2 и подъемно-опускной площадки В2-ФПЯ. Помните, мы говорили о весах на входе в цех?

Так вот, это не последние весы в цехе. Еще обязательному взвешиванию подлежат полутуши. Это происходит на монорельсовых весах ВМ-500.

Готовые и взвешенные полутуши еще раз моются и отправляются в холодильник. Оттуда они могут быть направлены либо на дальнейшую переработку, либо прямиком к заказчику.

«А как же кишкомплекты, немногим ранее собранные в чаны? Неужели они отправятся в утиль?», — спросите вы.

Конечно нет. Сотрудники цеха убоя скота их разбирают, калибруют на специальных столах. После этого черева, тонкие кишки, брызжейки сначала пропускают через вальцы для отжима, а затем еще раз очищают в машине для очистки кишок В2-ФОК. Далее готовую продукцию можно отгружать заказчику, либо направлять в цех дальнейшей переработки мяса.

Казалось бы, все. Основные моменты работы цеха убоя скота и первичной переработки мы разобрали.

Но не все так просто. Не стоит забывать, что в таком цехе используется множество различных .

Соответственно, на них могут остаться частицы мяса, кровь. Поэтому весь инструмент необходимо тщательно обрабатывать.

Ведь в противном случае разделка туш будет проводится на нестерильном оборудовании, а это может повлечь за собой непредсказуемые для предпринимателя последствия. Так что мойки и стерилизации инструмента в цехе должно уделяться особое внимание, ведь чистота и стерильность — одни из главных составляющих успеха в этом бизнесе.

На этом, пожалуй, закончим. Организация цеха убоя скота и первичной переработки не такая сложная задача, как может показаться с первого взгляда. При этом подобный цех может быть как успешным самостоятельным бизнесом, один из идеальных вариантов в качестве составного элемента животноводческого хозяйства, так и частью . Но в любом случае, для успешной работы такого цеха к его оснащению нужно подходить со всей ответственностью и пользоваться услугами профессиональных поставщиков и проектировщиков.

В частности, компании «ДиПиПром», которая является одним из лидеров рынка оборудования и решений для .

Перечень рекомендуемых типовых индивидуальных заданий

1. Технологическая схема производства мясо-костной муки с промежуточным обезжириванием шквары на центрифуге.

Схема разрабатывается для цеха при мясокомбинате мощностью 50 т говядины в смену. Рассчитать количество сырья и готовой продукции. 2. Технологическая схема производства мясо-костной муки сухим способом в вакуум-горизонтальном котле.

Схема разрабатывается для цеха при мясокомбинате мощностью 55 т говядины в смену.

Рассчитать количество сырья и готовой продукции. Рис. 10. Схема технологии переработки жиросодержащего сырья (мягкого и твердого) мокрым способом 3.

Технологическая схема производства мясо-костной муки с обезжириванием сырья в автоклаве. Схема разрабатывается для цеха при мясокомбинате мощностью 65 т свинины в смену.

Рассчитать количество сырья и готовой продукции. 4. Технологическая схема производства кровяной муки в вакуум-горизон-тальном котле. Схема разрабатывается для цеха при мясокомбинате мощностью 70 т мяса в смену, в том числе 35 т свинины и 35 т говядины.

Рассчитать количество сырья и готовой продукции.

5. Технологическая схема производства мясокостной муки без сортировки сырья. Схема разрабатывается для цеха при мясокомбинате мощностью 35 т говядины в смену. Рассчитать количество сырья и готовой продукции. 6. Технологическая схема производства костной муки в вакуум-горизонтальном котле. Сырье поступает из колбасного цеха мощностью 35 т вареных колбас в смену.
Сырье поступает из колбасного цеха мощностью 35 т вареных колбас в смену.

Рассчитать количество сырья и готовой продукции. 7. Технологическая схема производства муки из гидролизованного пера.

Рассчитать количество сырья, необходимого для производства 250 кг муки и мощность птицекомбината, достаточную для обеспечения мощности по выработке муки.

8. Технологическая схема производства рого-копытной муки. Рассчитать количество готовой продукции при мощности убойного цеха 120 т говядины в смену. 9. Технологическая схема производства вареных кормов.

Схема разрабатывается применительно к предприятию мощностью 25 голов свиней и 70 голов КРС. Рассчитать количество сырья и готовой продукции.

10. Технологическая схема производства мясной муки на поточно-меха-низированной линии. Схема разрабатывается применительно к цеху при мясокомбинате мощностью 75 т свинины в смену. Рассчитать количество сырья и готовой продукции.

Считаем прибыль от небольшой бойни

* В прошлой статье мы разобрали перспективы создания небольшого цеха по забою животных, тут как кому больше по вкусу, но с моей точки зрения обосновать идею не приведя экономические расчеты достаточно сложно и сегодня попытаемся составить небольшой бизнес план бойни.Правда с начала нужно немного обрисовать проблематику составления бизнес плана мини бойни:

  1. Первое – любой небольшой цех по забою животных по определению не может быть узкоспециализированным. Дело в том, что если Вы немного занимались проблематикой и рылись в интернете, то наверняка по запросам мини бойня сталкивались с готовыми предложениями с автоматическими линиями и мощностью в 50-70 голов свиней в час (ну или другой живности), эти варианты конечно хорошо но имеют два существенных недостатка:

Во-первых, стоят они очень даже неприличных денег, во всяком случаи с точки зрения малого бизнеса. Во-вторых, покупая и организовывая такой бизнес, стоит четко представлять себе ресурсную базу, а это не много не мало, а до 10 000 голов тех же свиней в месяц.

Думаю после приведенных факторов, не встает вопрос стоит или не стоит покупать готовую линию и организовывать специализированный цех забоя, более оптимальным вариантом для начинающего бизнесмена будет широкопрофильная мини бойня, которая будет заниматься забоем всей номенклатуры выращиваемых животных – свиней, крупного рогатого скота, овец, кролей и так далее.

  1. Второе при расчете бизнес плана бойни в рамках одной статье невозможно просчитать всю номенклатуру продукции и поэтому в качестве основы для составления экономического обоснования будем использовать свиней, а для более широкого профиля используем несколько основных видов свиней выращиваемых в моем регионе.

За основу берем породу большую белую и несколько разновидностей ландраса.Для начала разберем свинью на «составные» части, об этом мы уже говорили, можете почитать , а также настоятельно рекомендую почитать статью и .Нормы выхода мяса Крупная белая КБ х ландрас Ландрас х КБ Ландрас Масса перед убоем, (кг) 99.6 99.5 97 99.6 Убойный выход, (%) 82.4% 79.1% 79.5% 80.1% Фактический вес, (кг) 82.1 78.7 77.1 79.8 Масса охлажденной туши, (кг) 59.46 58.14 58.8 61.4 Субпродукты, (кг) 22.6 20.6 18.3 18.4 Лопаточный отруб % 43.2% 31.5% 31.3% 28.3% Фактический вес, (кг) 25.7 18.3 18.4 17.4 Корейка (отруб) % 10.0% 10.4% 10.7% 11.7% Фактический вес, (кг) 5.9 6.0 6.3 7.2 Грудинка (отруб) % 10.4% 10.5% 11.0% 10.1% Фактический вес, (кг) 6.2 6.1 6.5 6.2 Поясничный отруб % 10.6% 10.8% 10.5% 11.2% Фактический вес, (кг) 6.3 6.3 6.2 6.9 Окорок (отруб) % 28.5% 30.4% 30.1% 32.4% Фактический вес, (кг) 17.0 17.7 17.7 19.9 Баки, рулька, голяшка (отруб) % 6.4% 6.4% 6.4% 6.4% Фактический вес, (кг) 3.8 3.7 3.8 3.9 Как видно с таблицы на входе имеем почти 100 кг свиней с оптимальным выходом «чистых» полутуш, конечно на практике данный процент может колебаться и зависит не только от породы и упитанности, но и ряда других факторов (пол, возраст). После забоя свиней мы получаем не только тушу, которая после не хитрых манипуляций превращается в полутушу, но и субпродукты, кстати, их достаточно много.

Вообще на выходе получаем полтуши в среднем по 30 кг и килограмм 20 субпродуктов.Теперь переведем свежее мясо в более реалистичные и осязаемые вещи в виде денег и теоретических .

и цена реализации свежего мяса для бизнес-плана небольшого забойного цеха Цена за кг Крупная белая КБ х ландрас Ландрас х КБ Ландрас Себестоимость живым весом 70 6972 6965 6790 6972 Охлажденная туша, 130 7730 7558 7644 7982 Субпродукты, 40 904 823 733 735 Выручка *** 8634 8381 8377 8717 Валовая прибыль *** 1662 1416 1587 1745 Рентабельность (грязная) *** 23.8% 20.3% 23.4% 25.0% Лопаточный отруб 170 4367 3116 3133 2954 Корейка 195 1158 1175 1228 1397 Грудинка 145 893 884 935 897 Поясничная часть с пашиной 170 1067 1069 1049 1167 Окорок 190 3222 3359 3363 3782 Баки, рулька, голяшка 90 341 334 339 351 Субпродукты, 40 904 823 733 735 Выручка *** 11953 10761 10779 11284 Валовая прибыль *** 4981 3796 3989 4312 Рентабельность (грязная) *** 71.4% 54.5% 58.7% 61.8% * При расчете берем оптовые цены, средняя цена закупки живым весом составляет порядка 70 рублей, конечно, есть цены и выше, но если осуществлять закупку непосредственно у небольших фермеров или частных домохозяйства цена может получиться выше, правда увеличатся транспортные расходы. Тут существует два вариант:

  1. Вариант второй – в Вашем забойном мини цеху осуществляем не только первичный забой, но , в таблице приведены оптовые цены на свежее мясо с учетом их разделки по отрубам. В таком случаи рентабельной разделки и обвалки вырастет до 70% рентабельности и на каждой голове можно заработать уже порядка 4500 рублей.
  2. Вариант первый — после забоя осуществляем продажу в полутушах, тогда в среднем цена составляет порядка 130 рублей за килограмм в полутушах, а полученные субпродукты вполне реально распродать в среднем по 40 рублей за килограмм. Относительно субпродуктов то в зависимости от вида они могут стоить и дороже, а отдельные дешевле, так что среднем Ваша небольшая бойня сможет «спулить» по указанной цене. Рентабельность такого реализации составит порядка 24%, правда в «грязном» виде то есть без учета сопутствующих расходов, о них поговорим ниже. В двух словах каждая забитая голова свинины (и реализованная в последующем) может принести 1600 – 1700 рублей прибыли уже в кондиции первичной разделки, то есть до стадии полутуши.

Думаю, первоначальные цифры достаточно хороши, но кроме приятных вещей, то есть подсчету прибыли есть и проза в виде постоянных расходов, и так переходим к другим расходам нашего бизнес плана для небольшой бойни.Прямые расходы небольшой бойни, Расходы (руб.) Заработная плата (4 человек) 90000 Коммунальные услуги 40000 Аренда помещения 40000 Транспортные расходы 40000 Прочие (реклама и т.д.) 30000 Итого 240000 Расходы взяты с учетом средних по России и конечно их стоит пересмотреть в зависимости от региона расположения Вашей небольшой бойни. Кстати можете почитать о других способах заработка на свежем мясе — , .Теперь перейдем непосредственно к общим экономическим показателям нашего бизнес-плана цеха по забою животных:Экономическое обоснование мини бойни Объем убоя в день 12 Количество рабочих дней 20 Убой в месяц 240 в том числе давальческое (30%) 72 продажа полутуш (30%) 72 продажа разделанного мяса (40%) 96 Непрямые расходы в расчете на тушу 1000 Средняя цена убоя и разделки туши 1200 Валовые расходы 1411296 в том числе по давальческому сырью 72000 Расходы по продажам 1339296 из них на разделку 168000 из них на покупку мяса живым весом 1171296 Выручка 1855552 в том числе от давальческого сырья 86400 от продажи полутуш 621664 от продажи разделанного мяса 1147489 Прибыль 444256 Рентабельность убойного мини цеха 31.5% И так исходя из параметров нашего забойного цеха и количества персонала в 4 человека средний объем работы составляет не менее 12 голов.

Но стоит помнить, что часть продукции будем выкупать и самостоятельно продавать в виде охлажденных полутуш, еще порядка 40% будем полностью жиловать и обваливать в цеху, а порядка 30% будет исключительно давальческих сырьем. То есть получили, забили, довели до полутуш и отдали заказчику, получив свои деньги за работу. Валовые расходы Вашего небольшого цеха составят порядка 1 400 000 рублей в месяц, при этом расчетная валовая выручка будет составлять 1 850 000 рублей, что позволит Вам заработать чуть более 400 тысяч рублей за один месяц работы.